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边瑞的面前现在放着一个瓷板,瓷板差不多有一张A3纸那么大,向上的一面是光洁的,泛着一层白光,如同玉质一样,瓷板从边上看似乎是挺薄的,在瓷板的下面是木柴,也不知道是什么木柴,燃起来几乎就没有一点烟气,只有火色的火舌时不时的不甘寂寞,从瓷板的边缘探了出来。
瓷板上并没有油,用的是小羊排自己被烘出来的油脂,油并不多,因为瓷面上也没有水,所以几乎听不到煎肉时候的那种滋滋声。
小排是被熏过的,一根根手指长的小仔排泛着一点儿淡淡的金黄色,随着边瑞手中的长筷子不住的拨愣着,二十来串小仔排像是在瓷板上跳舞一样,挨着个儿翻着身,起初还看不出翻的一面和没翻的有什么不同,但是几次一过,每一个小羊排的颜色整体都深了一层,开始泛起了微微的焦糖色。
这时边瑞捏起了一把雪白的细盐,没有直接酒在小排上,而且把手放到了离瓷板二十公分高的地方开始用手搓起了盐,搓了两下开始拍着手,两三下之后,手上的盐粒就洒落到了小排上,原本盐就不多,分到每一个小排上自然也就更少了。
洒到了盐之后,边瑞把小排一下子全都铲了出来,并且飞快的在熄了火,并且在滚烫的瓷板上铺上了一层桑叶,并且飞快的把小羊排铺在了桑叶上,最后盖上了一个方型的瓷盖,一看便知道这瓷盖和底下的瓷板是一套。
边瑞按着瓷盖,几个呼吸之间便揭开了盖子,然后把所有的小排都摆进了平底的盘子里。
“熏煎小羊排,请用!”
边瑞把平底盘推到了两位老人的面前。
上好了小排之后,边瑞开始做起了最后一道菜,这一道菜两位老人到是认识,用千张丝,配着参鸡汤煮出来的汁,配料只有两朵黑木耳,还有一些鸡毛菜。像是大煮干丝,但是料少了很多,没有什么火腿也不见什么虾仁。
不过虽然少料,但是味道却实在是更胜一筹。
随着最后一道菜上来的还有两个小碗的米饭,米饭煮的一粒粒的,也是常吃的粳米,更不是长粒香,而是像是梭子一样,两头尖尖中间大肚子的米,这种米是粳米的一种,国内培养出来的,边家村种出来的大米。
论品质自然比不上什么景阳大米、御田贡米这类一斤卖几千块的逆天玩意儿,但是比起现在平常国人捧的RB越光之类的品质还要好上一层。只不过因为产量太少了,只在附近几个村产,一年总田量也不过就是几千亩的事儿,还有都是坡田梯田产量也不高,所以没什么名,一般一出来除了村里自家留的,都被县里有点闲钱的人家给刮分了。
边瑞这自然是从家里拿的,以后如果真的有客那边瑞就要在自己的空间里种了。
老两口吃完了米饭,桌上的煮干丝和其它的菜也一点不剩了。
“小边啊”
刘老爷子捧着边瑞给上的茶水,轻轻的喝了一口开始和边瑞聊了起来。
“您说”边瑞说道。
“我说几条,你也不太往心里去”刘大爷这边斟酌说道。
边瑞笑道:“您随意说,就当我是个晚辈”。
刘大爷道:“第一,这菜不错”。
边瑞听了笑了笑,觉得有点儿像是听老师训话,先说好的接下来说不好的,也就是先给甜枣再打巴掌。
“第二你这手艺也不错,但是呢,你得考虑咱们这边的条件,老实说你要是摆到市中心的馆子,一位两千就凭你这切豆腐成丝的手艺真不贵,但是咱们这里不是市中心啊,说的明白一点儿,离市中心还有一段路呢,你这一位两千块真不是一般人能接受的”.
边瑞听了嗯了一下。
这时齐大妈说道:“一人一两千还不管饱,有谁肯来啊”。
边瑞听了不由笑了笑没有说话,原本在家时候边瑞做给老祖就没有一顿吃饱过,从道家养生观点来说一顿饭吃到八分饱就足够了,再多就伤人了。因此想在边瑞这边吃饱那是不可能的。边瑞的馆子只管半饱,想吃饱附近多的是小馆子那里还便宜。
“你别打岔”刘老爷子说了老伴一句之后继续说道。
“这里都是什么啊,都是一般人,别看平常都是高级写字楼上班,但是都是欠着百万以上房贷的,回来不是自己做就是二三十块填饱肚子就行的人,你这么高的价卖给谁去啊?……”。
老爷子的话对不对?完全对!而且边瑞只需要像上大学那会儿,把菜味一变,保准两三年内,这一片边家小馆生意最好。
但是现在生意好又能怎么样?每天从早贪黑的赚钱?赚钱干什么?以前边瑞赚钱是为了养老婆孩子,然后生二胎等孩子大了送孩子留学什么的?
但是现在边瑞的观念变了啊,现... -->>
边瑞的面前现在放着一个瓷板,瓷板差不多有一张A3纸那么大,向上的一面是光洁的,泛着一层白光,如同玉质一样,瓷板从边上看似乎是挺薄的,在瓷板的下面是木柴,也不知道是什么木柴,燃起来几乎就没有一点烟气,只有火色的火舌时不时的不甘寂寞,从瓷板的边缘探了出来。
瓷板上并没有油,用的是小羊排自己被烘出来的油脂,油并不多,因为瓷面上也没有水,所以几乎听不到煎肉时候的那种滋滋声。
小排是被熏过的,一根根手指长的小仔排泛着一点儿淡淡的金黄色,随着边瑞手中的长筷子不住的拨愣着,二十来串小仔排像是在瓷板上跳舞一样,挨着个儿翻着身,起初还看不出翻的一面和没翻的有什么不同,但是几次一过,每一个小羊排的颜色整体都深了一层,开始泛起了微微的焦糖色。
这时边瑞捏起了一把雪白的细盐,没有直接酒在小排上,而且把手放到了离瓷板二十公分高的地方开始用手搓起了盐,搓了两下开始拍着手,两三下之后,手上的盐粒就洒落到了小排上,原本盐就不多,分到每一个小排上自然也就更少了。
洒到了盐之后,边瑞把小排一下子全都铲了出来,并且飞快的在熄了火,并且在滚烫的瓷板上铺上了一层桑叶,并且飞快的把小羊排铺在了桑叶上,最后盖上了一个方型的瓷盖,一看便知道这瓷盖和底下的瓷板是一套。
边瑞按着瓷盖,几个呼吸之间便揭开了盖子,然后把所有的小排都摆进了平底的盘子里。
“熏煎小羊排,请用!”
边瑞把平底盘推到了两位老人的面前。
上好了小排之后,边瑞开始做起了最后一道菜,这一道菜两位老人到是认识,用千张丝,配着参鸡汤煮出来的汁,配料只有两朵黑木耳,还有一些鸡毛菜。像是大煮干丝,但是料少了很多,没有什么火腿也不见什么虾仁。
不过虽然少料,但是味道却实在是更胜一筹。
随着最后一道菜上来的还有两个小碗的米饭,米饭煮的一粒粒的,也是常吃的粳米,更不是长粒香,而是像是梭子一样,两头尖尖中间大肚子的米,这种米是粳米的一种,国内培养出来的,边家村种出来的大米。
论品质自然比不上什么景阳大米、御田贡米这类一斤卖几千块的逆天玩意儿,但是比起现在平常国人捧的RB越光之类的品质还要好上一层。只不过因为产量太少了,只在附近几个村产,一年总田量也不过就是几千亩的事儿,还有都是坡田梯田产量也不高,所以没什么名,一般一出来除了村里自家留的,都被县里有点闲钱的人家给刮分了。
边瑞这自然是从家里拿的,以后如果真的有客那边瑞就要在自己的空间里种了。
老两口吃完了米饭,桌上的煮干丝和其它的菜也一点不剩了。
“小边啊”
刘老爷子捧着边瑞给上的茶水,轻轻的喝了一口开始和边瑞聊了起来。
“您说”边瑞说道。
“我说几条,你也不太往心里去”刘大爷这边斟酌说道。
边瑞笑道:“您随意说,就当我是个晚辈”。
刘大爷道:“第一,这菜不错”。
边瑞听了笑了笑,觉得有点儿像是听老师训话,先说好的接下来说不好的,也就是先给甜枣再打巴掌。
“第二你这手艺也不错,但是呢,你得考虑咱们这边的条件,老实说你要是摆到市中心的馆子,一位两千就凭你这切豆腐成丝的手艺真不贵,但是咱们这里不是市中心啊,说的明白一点儿,离市中心还有一段路呢,你这一位两千块真不是一般人能接受的”.
边瑞听了嗯了一下。
这时齐大妈说道:“一人一两千还不管饱,有谁肯来啊”。
边瑞听了不由笑了笑没有说话,原本在家时候边瑞做给老祖就没有一顿吃饱过,从道家养生观点来说一顿饭吃到八分饱就足够了,再多就伤人了。因此想在边瑞这边吃饱那是不可能的。边瑞的馆子只管半饱,想吃饱附近多的是小馆子那里还便宜。
“你别打岔”刘老爷子说了老伴一句之后继续说道。
“这里都是什么啊,都是一般人,别看平常都是高级写字楼上班,但是都是欠着百万以上房贷的,回来不是自己做就是二三十块填饱肚子就行的人,你这么高的价卖给谁去啊?……”。
老爷子的话对不对?完全对!而且边瑞只需要像上大学那会儿,把菜味一变,保准两三年内,这一片边家小馆生意最好。
但是现在生意好又能怎么样?每天从早贪黑的赚钱?赚钱干什么?以前边瑞赚钱是为了养老婆孩子,然后生二胎等孩子大了送孩子留学什么的?
但是现在边瑞的观念变了啊,现... -->>
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