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杨老伯身体还算硬朗的时候,鸡蛋葱花面做得是相当好吃的。
汤清,味却浓,料少,香却重。虽是鸡蛋、葱花这种寻常吃食和佐料,杨老伯却能用它们做出不一般的面条来。
这其中的奥义,在于面条。
杨老伯做面条用的,是竹升面。
所谓竹升面,又叫全蛋面。其特点是以鸭蛋蛋液代替生水,和面全程不加一滴水。这样做出来的面条，不仅有浓郁的面香味,还有独特的蛋黄香。
难怪能让杨乐乐吃一口就上头。
这也解释清楚了白桦的疑惑。
今儿一大早白桦就被公鸡打鸣声给喊醒，这才发现杨老伯家里原来养了一大笼的鸡鸭。
一户以耕织谋生的农户家里,养这么多的鸡鸭作甚？鸭蛋用来和面,鸡蛋用来配面,两种牲畜的蛋都被杨老伯充分利用。原来都是为了孙子能够吃上好吃的面条跟上营养,难怪杨老伯的家里养了这么多的鸡鸭。
除了用新鲜的鸭蛋和面之外,竹升面的另一秘诀在于竹竿压面。
杨老伯每次揉好了全蛋面团，都要拿出做饭经常用的“老演员”也就是一根又粗又长的竹竿。竹升面爽口弹牙的秘诀就在于竹升面是以面团为支撑点，利用杠杆原理,用竹竿将全蛋面团压得q弹紧实。
如何让面团受力均匀，每一面都面面俱到,这就考验了做面师傅的压面功夫地不地道。一名好的竹升面师傅，能够将圆滚滚的全蛋面团凭借灵活的巧劲压成一张平坦的地毯,便于后续将压好的全蛋面团拉成粗细均匀的金黄面条，乍一看上去还会以为这是一碗丰盛的蟹黄面。
煮面的火候也很有讲究，面条煮得过老，蛋香就全煮进汤里了，面条煮得过嫩，也无法发挥出鸭蛋的香味。唯有火候正正好好，才能让面条筋道有力的同时，又散发出浓郁的蛋香，这便是一碗竹升面最佳的效果。
做完这一切，杨老伯还要在碗里卧上一个糖心的荷包蛋，撒上一把香气扑鼻的青葱葱花，烫些应季的配菜放进去。
杨老伯这碗鸡蛋葱花面，除了用了工艺复杂的竹升面以外，还需要煮得恰到好处，咬开一口就爆浆的荷包蛋，以及刚从地里拔出来的，头一茬的最脆最嫩的葱花。
这些用心的厨艺和精致的料理同时运用在一碗面上，才让这碗听起来普普通通的鸡蛋葱花面吃起来不同凡响。
白桦听到杨乐乐形容这碗面以前的形容，虽然没有亲口尝过，但这么一碗寄托了杨老伯对儿孙满满的疼爱的面条，被杨乐乐吃到嘴里，也一定是这全天下最好吃的面条。
“可惜……”
杨乐乐深深地叹了... -->>
杨老伯身体还算硬朗的时候,鸡蛋葱花面做得是相当好吃的。
汤清,味却浓,料少,香却重。虽是鸡蛋、葱花这种寻常吃食和佐料,杨老伯却能用它们做出不一般的面条来。
这其中的奥义,在于面条。
杨老伯做面条用的,是竹升面。
所谓竹升面,又叫全蛋面。其特点是以鸭蛋蛋液代替生水,和面全程不加一滴水。这样做出来的面条，不仅有浓郁的面香味,还有独特的蛋黄香。
难怪能让杨乐乐吃一口就上头。
这也解释清楚了白桦的疑惑。
今儿一大早白桦就被公鸡打鸣声给喊醒，这才发现杨老伯家里原来养了一大笼的鸡鸭。
一户以耕织谋生的农户家里,养这么多的鸡鸭作甚？鸭蛋用来和面,鸡蛋用来配面,两种牲畜的蛋都被杨老伯充分利用。原来都是为了孙子能够吃上好吃的面条跟上营养,难怪杨老伯的家里养了这么多的鸡鸭。
除了用新鲜的鸭蛋和面之外,竹升面的另一秘诀在于竹竿压面。
杨老伯每次揉好了全蛋面团，都要拿出做饭经常用的“老演员”也就是一根又粗又长的竹竿。竹升面爽口弹牙的秘诀就在于竹升面是以面团为支撑点，利用杠杆原理,用竹竿将全蛋面团压得q弹紧实。
如何让面团受力均匀，每一面都面面俱到,这就考验了做面师傅的压面功夫地不地道。一名好的竹升面师傅，能够将圆滚滚的全蛋面团凭借灵活的巧劲压成一张平坦的地毯,便于后续将压好的全蛋面团拉成粗细均匀的金黄面条，乍一看上去还会以为这是一碗丰盛的蟹黄面。
煮面的火候也很有讲究，面条煮得过老，蛋香就全煮进汤里了，面条煮得过嫩，也无法发挥出鸭蛋的香味。唯有火候正正好好，才能让面条筋道有力的同时，又散发出浓郁的蛋香，这便是一碗竹升面最佳的效果。
做完这一切，杨老伯还要在碗里卧上一个糖心的荷包蛋，撒上一把香气扑鼻的青葱葱花，烫些应季的配菜放进去。
杨老伯这碗鸡蛋葱花面，除了用了工艺复杂的竹升面以外，还需要煮得恰到好处，咬开一口就爆浆的荷包蛋，以及刚从地里拔出来的，头一茬的最脆最嫩的葱花。
这些用心的厨艺和精致的料理同时运用在一碗面上，才让这碗听起来普普通通的鸡蛋葱花面吃起来不同凡响。
白桦听到杨乐乐形容这碗面以前的形容，虽然没有亲口尝过，但这么一碗寄托了杨老伯对儿孙满满的疼爱的面条，被杨乐乐吃到嘴里，也一定是这全天下最好吃的面条。
“可惜……”
杨乐乐深深地叹了... -->>
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