全本小说网 www.quanben5.net,将军家的小夫郎无错无删减全文免费阅读!
谢老头瞧不上孟泽这嘚瑟的样子,讽刺道:“就这么点,把你给乐的,当没见过钱似的!”
“没办法,市面上都是一两银子一斤,林掌柜多给了我半两银子,我还不卖,不是太矫情么!”
谢老头一噎,他这是吃多了撑着才想跟他说话。
没能找回场子的谢老头将孟泽轰了出去,孟泽看着紧闭的院门,想着里面那个脾气别扭的古怪老头,笑着走了。
走到巷子口的时候,孟泽停下了脚步。
“请问一下,这豆腐为什么用石头压着呢!”
做豆腐的是个妇人,冷不丁听到一个俊俏青年同她说话,一下子没回过神来。
“什么?”
孟泽指着豆腐又问了一遍。
“这是做老豆腐,要让它结实些,就要用石头压着,好去掉多余的水分。如果是做嫩豆腐,那就不用压。”妇人解释着。
孟泽听她这么说,一下子就明白先前做粉老做不成的问题在哪里了。
“多谢!”孟泽朝妇人一拱手,一下子就走远了。
等回了家,孟泽指挥着,让魏霆均将事先泡好的籼米磨成浆。
等浆出来后,孟泽将浆搅成团状,装在湿纱布里,然后塞进两块板子中间,上面用石头压着。
这样压两三个时辰,再解开纱布,这时候米浆水分已经去得差不多了,看起来是豆腐渣。
孟泽盯着这团渣看了半天,脑子里努力回想着上一世吃粉时偶然瞥见的情形。
那时店家从塑料盒里拿出的是一团团的粉球,貌似把粉球放水里煮熟了,又切开打散,揉成长条,再放到搅拌机里搅。搅完之后,把粉团放进了榨粉机里榨成圆的或者细的粉丝。
所以,现在要把这豆腐渣一样的东西揉成团么?
孟泽试了试,果真揉了团出来。
成了团,孟泽又根据回忆按顺序把粉团倒弄了一遍。
这回应该对了,看着锅里翻滚着的白色粉条,孟泽心想。
熬了一锅汤,又炒了个码子,孟泽满心欢喜品尝起自己好不容易做出来的第一碗粉。
喝了一口汤!恩,滋味不错!
夹起粉一咬,爽滑,劲道,还有点酸!
酸是什么鬼?
孟泽从自己的美梦中惊醒过来!
第90章画个大饼
孟泽用手捅捅魏霆均,瞅着他面前只剩半碗的米粉。
“好吃么?”
“好吃!”魏霆均诚实地点头,“又酸又辣,够劲!”
孟泽一个大白眼甩过去,魏霆均放下碗,问道:“有什么不对么?我真的觉得挺好吃!”
孟泽没吭声,将剩下的一小坨粉放进锅里烫了,然后浇上汤汁,又抓了一把葱花放上面。
“尝尝这个!”
魏霆均吃了几口,表情没那么愉悦了。
“还好吃么?”
魏霆均摇摇头,“粉条好像有些酸,也有点苦!”
“得了,还是失败了!”孟泽揪着头。
“会不会是发酵没做好?以前在军营的时候,伙夫发面没发好,做出来的馒头就有点酸。”魏霆均分析原因。
“我又没放酵母在里面,怎么会酸!”
魏霆均对做饭不精通,被这么一驳,也想不出其他理由了。
“算了,我再琢磨琢磨,肯定是哪个地方漏掉了!”孟泽说着,收拾碗筷,准备洗碗。
“我来洗,你休息!”魏霆均将碗筷夺过来。
孟泽也没和他抢,把放在灶台边的木盆端了过来:“用淘米水,这样洗得干净些!”
魏霆均接过木盆,到淘米水倒进锅里。
“等等!”孟泽突然叫住了他。
“怎么?”魏霆均回过头来反问,却见孟泽脸上的笑容越来越大。
“我知道问题出在哪里了!”
“出在哪里?”
“你不说我都忘记了,大米和小麦一样,都含有丰富的淀粉。淀粉与空气接触,就会变酸。就像这淘米水,如果放久了也会变酸,因为里面含有少量的淀粉。”
“粉条就是因为接触了空气变酸了么?”
谢老头瞧不上孟泽这嘚瑟的样子,讽刺道:“就这么点,把你给乐的,当没见过钱似的!”
“没办法,市面上都是一两银子一斤,林掌柜多给了我半两银子,我还不卖,不是太矫情么!”
谢老头一噎,他这是吃多了撑着才想跟他说话。
没能找回场子的谢老头将孟泽轰了出去,孟泽看着紧闭的院门,想着里面那个脾气别扭的古怪老头,笑着走了。
走到巷子口的时候,孟泽停下了脚步。
“请问一下,这豆腐为什么用石头压着呢!”
做豆腐的是个妇人,冷不丁听到一个俊俏青年同她说话,一下子没回过神来。
“什么?”
孟泽指着豆腐又问了一遍。
“这是做老豆腐,要让它结实些,就要用石头压着,好去掉多余的水分。如果是做嫩豆腐,那就不用压。”妇人解释着。
孟泽听她这么说,一下子就明白先前做粉老做不成的问题在哪里了。
“多谢!”孟泽朝妇人一拱手,一下子就走远了。
等回了家,孟泽指挥着,让魏霆均将事先泡好的籼米磨成浆。
等浆出来后,孟泽将浆搅成团状,装在湿纱布里,然后塞进两块板子中间,上面用石头压着。
这样压两三个时辰,再解开纱布,这时候米浆水分已经去得差不多了,看起来是豆腐渣。
孟泽盯着这团渣看了半天,脑子里努力回想着上一世吃粉时偶然瞥见的情形。
那时店家从塑料盒里拿出的是一团团的粉球,貌似把粉球放水里煮熟了,又切开打散,揉成长条,再放到搅拌机里搅。搅完之后,把粉团放进了榨粉机里榨成圆的或者细的粉丝。
所以,现在要把这豆腐渣一样的东西揉成团么?
孟泽试了试,果真揉了团出来。
成了团,孟泽又根据回忆按顺序把粉团倒弄了一遍。
这回应该对了,看着锅里翻滚着的白色粉条,孟泽心想。
熬了一锅汤,又炒了个码子,孟泽满心欢喜品尝起自己好不容易做出来的第一碗粉。
喝了一口汤!恩,滋味不错!
夹起粉一咬,爽滑,劲道,还有点酸!
酸是什么鬼?
孟泽从自己的美梦中惊醒过来!
第90章画个大饼
孟泽用手捅捅魏霆均,瞅着他面前只剩半碗的米粉。
“好吃么?”
“好吃!”魏霆均诚实地点头,“又酸又辣,够劲!”
孟泽一个大白眼甩过去,魏霆均放下碗,问道:“有什么不对么?我真的觉得挺好吃!”
孟泽没吭声,将剩下的一小坨粉放进锅里烫了,然后浇上汤汁,又抓了一把葱花放上面。
“尝尝这个!”
魏霆均吃了几口,表情没那么愉悦了。
“还好吃么?”
魏霆均摇摇头,“粉条好像有些酸,也有点苦!”
“得了,还是失败了!”孟泽揪着头。
“会不会是发酵没做好?以前在军营的时候,伙夫发面没发好,做出来的馒头就有点酸。”魏霆均分析原因。
“我又没放酵母在里面,怎么会酸!”
魏霆均对做饭不精通,被这么一驳,也想不出其他理由了。
“算了,我再琢磨琢磨,肯定是哪个地方漏掉了!”孟泽说着,收拾碗筷,准备洗碗。
“我来洗,你休息!”魏霆均将碗筷夺过来。
孟泽也没和他抢,把放在灶台边的木盆端了过来:“用淘米水,这样洗得干净些!”
魏霆均接过木盆,到淘米水倒进锅里。
“等等!”孟泽突然叫住了他。
“怎么?”魏霆均回过头来反问,却见孟泽脸上的笑容越来越大。
“我知道问题出在哪里了!”
“出在哪里?”
“你不说我都忘记了,大米和小麦一样,都含有丰富的淀粉。淀粉与空气接触,就会变酸。就像这淘米水,如果放久了也会变酸,因为里面含有少量的淀粉。”
“粉条就是因为接触了空气变酸了么?”